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精品 【柳岸】 白菜萝卜(散文)


作者:文字心情 秀才,1103.70 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:313发表时间:2018-10-12 20:51:09
摘要:现在一年四季各种蔬菜琳琅满目,应有尽有,不像过去那样单调,足让你眼花缭乱。可是餐桌上总还是少不了白菜萝卜的影子,做法还是那么简单,可味道还是那么醇厚。我想这是一种缘分吧,不论过往和现在,不论贫贱和富裕,也不论匮乏和充盈,人们还是始终如一地喜欢这种简单的食材,以及做出来的美味。我相信,人与人有缘分,那是刻骨铭心的;我同样相信,人与物,我们与白菜萝卜也有缘分,那更是刻骨铭心的……


   一
   无论靠山还是靠水,无论艰苦还是富裕,劳动者都有专属的美味。
   上世纪七八十年代,物资还是很紧缺的。冬天更是紧张,冬天是万物沉寂的季节,又是各种食材匮乏的时期。用在饭桌上调节口味的蔬菜,一般情况下就是大白菜和辣萝卜。这些东西虽然简单,但它们却承载了多少人在严寒中期盼春天的希望和生机。在漫漫寒冬季节里,人们吞咽下它们的给养,那是一种火热而醇厚味道,足足能给你羸弱的身体里注入新鲜的力量。也许这种味道再普通不过了,可人们对他们的感觉总是久而不腻,历久弥新。是人们尝惯了这千百年来的味道,还是人们熟悉了这千百年来的面孔?是人类和它们在经年累月的休戚与共中而相濡以沫。
   在家乡的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,故有“百菜不如白菜”的说法。可炒食、作汤、腌渍,民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”,醋溜白菜,吃起来特别爽口。还有辣萝卜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。能促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。这可是大大的好事,有此功能,对吃惯了粗食粗饭的人们有了益处,不用再愁苦经常犯的肚腹胀痛的毛病。几口辣萝卜狼吞虎咽生嚼入肚,再或煮一碗白水萝卜汁,稍作休息,肚中便咕噜作响,几声脆生的响屁过后,身心霎时神清气爽起来。比现在的各种开胃的药片,效果好上不知多少倍。
   秋风一起,几乎同时种下大白菜和辣萝卜,它们是喜凉的,随着秋意越浓,它们的长势也愈发强劲。原先的土地不像现在,各种化肥一股脑儿塞到土地上,蔬菜和庄稼的长势反而没有那么水灵。人们没有那么先进的手段,就是用土法积攒土杂肥。等耕地的时候,推上几推车的土杂肥,在犁刀的上下搅拌中,很快融合在土壤中,土地瞬间变得酥软起来。这样的土质才有肥力,也便于人们侍弄。
   无论撒播,还是点播,不用几天,一场凉凉的秋雨过后,地里就会绿油油的一片。苗要是稠密了,就要剔苗,这些嫩苗可是鲜嫩得很。嫩白菜苗回家洗净,抓上一小把虾皮,再打上两个鸡蛋,这可是一碗色彩鲜明、味道鲜嫩的小白菜粥;小辣萝卜苗也是不能弃掉的,用盐揉一下,沥去水分,不用放别的佐料,滴上几滴香油,也就是一盘绿意浓烈、清香新鲜的小菜。一碗汤、一盘菜,虽然简陋,却韵致俱佳,足让你的眼神停滞,味觉大开。
   秋风荡漾,艳阳高照,是一年中最美的时节。在这个季节里,寄托了人们太多希望的大白菜可着劲儿疯长,一天一个模样,一夜一个新奇。每片叶子绿得乌黑锃亮,显得愈发生机盎然,叶片却又显得斑驳弯曲,似乎是在秋天渐浓的寒意中不停地打着寒噤。叶子长得更大了,弯曲下来,几片叶子顺势抱拢起来,形成一个球笼状儿。里面的嫩叶也在激长,充实了空间,外面的菜叶继续抱拢。菜球慢慢大了,外面的叶子够不到顶端,就无力再拢了,匍匐在土地上。有经验的老农会拿一根根草绳儿,把白菜用两腿夹住,把松散的叶子一揽,围绕着菜球上端缠系一圈。叶子就会借着草绳的力量,顺势卷拢在菜球上。很快,三十多天的时间,一个个硕大瓷实的白菜球便整齐地排列在土地上了。
  
   二
   那辣萝卜也是喜人的。顺着地垄一字排开,一棵挨着一棵,头顶昂首着一支支翠翠的叶子,张扬而热烈。人们定期给下面的萝卜躯体培植松软的土壤,以便埋藏它裸露的身子,使它在泥土滋养中猛劲蹿着个头,不久,就肥胖起来。周围的土已包裹不住了,冲破了,挺出了青青的脊梁,寒意里一点儿也没有软弱,愈发坚强傲然。又隐约间,下边白嫩的躯体撑开了土层,露出了丰腴妩媚的姿态。
   在农村大集体岁月里,土地使用权都是村里的。不像现在,土地都归个人承包使用,承包权期限很多年都不变,还把土地的使用权以法律的形式确认、确立,直接给土地赋予了蓬勃的活力。当代的人都有一个共识,最富有的人不是有多少金钱,也不是有多少房产,而是能拥有属于自己的一块土地。你可以想象,站在自己的土地里,充分发挥着自己的想象,想种什么就种什么;虽不及“人有多大胆,地有多大产”的豪情壮志,但也必将是五谷丰登,仓廪充盈,衣食丰隆,那是何等幸福。可在那个时候,没有如此的积极性,人们集体劳动,收成按人分配,没有“多劳多得”的优越性。久了,人们也就开始混时光了,出工不出力,一年又年,就这样尴尬的生活着,守着肥沃的土地,却过着捉襟见肘的日子。
   都知道土地对农民的重要性,生产队为了让大家搞点副业,也会给每家每户分一小块“自留地”。别看这一小块土地,可是真正是自己说了算,人们如获至宝,因为它可是一家人的希望和惊喜。只要得空,人们就会来到这里精心经营,这是一家人的小金库,一家人的小饭桌。
   人们很是欣赏自己的劳动成果的。在这儿,菜园里很是悠闲地,它不像其它庄稼地里那么局促慌忙。土地虽小,但肯定是村里最柔软、最细腻、最肥沃、最好侍弄的地方。对于这些庄稼把式来说,不用耗费多大的精力,土地就会井井有条起来,一茬又一茬的菜品都会勃发出最旺的生机。雨后、清晨、傍晚,只要得闲,人们都会来到这儿拔草松土。不禁折腾,不大一会儿,地里一点草渣儿也没有了,歇了,也不回家,也要在坐在地边凝望着这一席的新绿。每天傍晚收工回家,日头早已西落,天黑了,还是情不自禁地拐个弯,到自己菜地头前看一眼。不仅是一个人的心情,其实每块地段上都站着一个人,以欣赏的姿态在夜幕里停滞。相互打个招呼,凑在一起,点燃一袋旱烟,欢声笑中评点着彼此的菜势,多是羡慕和祝福。毕竟,好的收成,就是好的年景,不用再担心饭桌上的尴尬和窘迫了。直到,远处村落里飘来淡淡炊烟的味道,人们才相互谈笑着,恋恋不舍地离开,拙劣的烟草中却溢漾着舒心的芳香,弥漫了整个乡间小路……
  
   三
   霜冻快来的时候,也就是大白菜和辣萝卜收获的季节。全家人齐动手,那种场面是异常喜悦的,没有一个偷懒耍滑的,朴实的白菜和萝卜的芳香中,同样是朴实的劳动情怀。大人用镰刀和铁锹把白菜靠根部割下,把辣萝卜挖出,孩子们则把白菜外面的老帮老叶扒下来,把萝卜缨子拧下来,找一个背风向阳的暖地方,把它们码在一起。农家里的东西都是地里出地里进,没有随便浪费东西的,谁家里都会养头猪,养几只鸡鸭鹅,剩下的菜叶,自然不会丢掉,成了它们的美味佳肴。
   收完大白菜和辣萝卜,剩下的任务就是想办法储藏,以备整个冬天使用。人们和白菜萝卜源源久了,人和物在相互依存和相互依赖中,自然有彼此珍惜的办法。在院子里选一个干燥向阳的地方,家里的壮劳力便挥锨抡镐热火朝天地挖起来,一两天的功夫,一个四四方方深深的地窖就挖成了。上面搭几根木檩条,檩条上铺上长长的玉米秸秆,再铺上一层厚厚的土,一个干干爽爽、温度适宜的储藏场所就算完成了。地窖上留一个进出口,取菜时,顺一个木梯下去;也有心灵手巧的,把口开大一些,直接挖出上下的台阶来,就更方便了。
   储存时,把白菜根部朝下,一棵棵整齐地摆在地窖里,再或是横着,一层一层地摞起来。有时,白菜丰收了或种多了,地窖里放不下了,会再在院子里,或就近在白菜地里,挖几条长方形的沟,把白菜摆在里面,上面铺上稻草后,再盖一层厚薄均匀的土。辣萝卜储存起来稍微简单点儿,把它堆在地窖的一角,用沙土盖严,防止水分的流失。等用的时候,从土里扒出了即可,一直有着泥土的滋润,和新鲜的一样。
   其实世上最美的味道,就源于最普通的食材,还有最简单的做法,不用过多地去修饰和添加,品将起来,一样津津有味,历久弥长。家乡靠近渤海湾,不缺的是海盐。人们搬出家里的大大小小的缸,有几个算几个,把辣萝卜洗净,除去根蒂,往里放一层,再铺一层盐。萝卜和盐虽是简单的混合,却揉合成千般风韵的咸菜。刚腌制的是嫩咸菜,新鲜细嫩,腌制长了,就是老咸菜,脆生爽口。这一缸缸咸菜,可是老百姓一年到头来餐桌上每天不可缺少的一碟小菜,只要有了它,吃什么都有滋有味起来。不用你过多的技法,只是把咸菜里的盐度洗去,滴上几滴香油,不论在你的桌上山珍海味,还是生猛海鲜,端上一碟,肯定是大家最心仪的菜品。
   暂且不说大白菜含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,单是做法就很多,炖、炒、熘、拌、煮以及做馅、配菜等,可谓每种做法就是一种美味,久而不腻。儿时,每天的饭食就是靠一口锅,几乎天天离不开白菜萝卜,虽然反复就是那几样,可母亲总是调理得有滋有味。早饭简单,吃上几口窝头,再喝一碗豆子黏粥,乏味枯燥,若此时有一碟咸菜,立刻有声有色起来;午饭或晚饭,要么是炖一锅猪肉白菜粉条,要么是熬一锅萝卜虾皮疙瘩粥,菜的香,粥的鲜,轮换交替,不绝于舌,吊足了你的胃口。母亲总是把白菜一层一层地从外向里剥,剥下的菜叶直接炖了,最后留下的就是那点嫩黄嫩黄的白菜心儿。白菜最好吃的地方就是白菜心了,做法也简单,切成细条,辅以酱油、醋、葱丝、香油等,我想此种滋味已经无法言喻了。整个冬天下来,虽然天天白菜萝卜,可是天天还是想念这白菜萝卜。
   有时,也不在于你囊中是否羞涩,也不在于你食材是否窘迫,只要静下心来,你会发现周围有很多让你灵动和感动的食物,所以有心的人总会使自己的味觉饱暖起来。每逢春节,人们总是围绕着白菜萝卜,做出更加劲道的美食来。只要有点手艺的人儿,一点也不吝啬自己的厨艺,一定会大显身手,把这两个简单的食材,发挥得淋漓尽致。包一顿猪肉白菜馅儿的饺子,蒸几锅猪肉白菜或萝卜粉条馅儿大包子,炸一篮萝卜绿豆面的丸子,整个春节也就被这香气搅闹起来。如果再称上半斤猪膘子肉,切成厚薄均匀的肥肉片,大锅煸炒,再加入白菜、粉条,炸丸子一炖,那何止是“佛跳墙”。人们虽有狼吞虎咽的豪情,但此时隐了,愣愣出神,那一大锅咕嘟咕嘟冒着热气,正在不停地撮合着各种美味,味儿进了汤汁了,浓了;味儿又返回了菜里,香了。人们此时做的,只有端起一大碗,蹲在屋前向阳处,边晒着太阳边细细品味。暖意柔软了肌肤,味道香透了筋骨,那是一个香香的激灵儿。旁边的狗儿,受不了香气的诱惑,使劲地撒着欢儿,呜呜地叫着。
   现在一年四季各种蔬菜琳琅满目,应有尽有,不像过去那样单调,足足让你眼花缭乱。可是餐桌上总还是少不了白菜萝卜的影子,做法还是那么简单,可味道还是那么醇厚。我想这是一种缘分吧,不论过往和现在,不论贫贱和富裕,也不论匮乏和充盈,人们还是始终如一地喜欢这种简单的食材,以及做出来的美味。我相信,人与人有缘分,那是刻骨铭心的;我同样相信,人与物,我们与白菜萝卜也有缘分,那更是刻骨铭心的……
   朴实的农村,肥沃的土地,质朴的炊烟,一个简陋的村落里总有种踏实的滋味,勤劳的人们也就是在这种滋味中,世世代代踏实地生活着……
  
  
   (2018年10月11日夜完稿,于家中)

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【编者按】爱一种蔬菜,恋一种味道。它经过岁月的发酵,朴实,醇香,令人沉醉,无法自拔。眼下,正是应季蔬菜白菜萝卜上市的时候,那一颗颗鲜嫩肥硕的大白菜,粗壮的大萝卜,那莹莹白绿间,勾起了我们多少温暖的回忆。上世纪八十年代,物资紧缺,生活艰难,冬季,食材缺乏,大白菜和萝卜是人们饭桌上调节口味的重要蔬菜,给人们提供了所需要的营养,人们习惯并依赖这种味道。初秋季节,勤劳的人们开始了辛勤的播种,拔草松土,悉心施肥,眼看着一颗颗小苗长成,心中充满了丰收的喜悦。秋种冬藏,白菜萝卜是过冬的蔬菜。现在,虽然人们的生活好了,但是依旧无法割舍这种美味。“百菜不如白菜”,大白菜营养丰富,可以用来炒、炖、腌,做汤。萝卜生食熟食均可,可以止咳化痰,促进胃蠕动,增进食欲。醋熘白菜,萝卜白菜猪肉炖粉条,萝卜馅大包子……都是响当当的传统美味,就连秋季间苗的嫩白菜也可以做出几样让人馋涎欲滴的美味。文章写得有滋有味,画面感极强,带我们回味那种熟悉的味道,很温暖、亲切,自然。仿佛看到了冬日暖阳下,农人蹲在墙角,手捧一碗喷香诱人的猪肉炖粉条狼吞虎咽的情景,好似嗅到了浓浓的饭菜香,令人沉醉得欲罢不能。欣赏佳作,力荐文友共赏!【编辑:我是一片云儿】【亚洲博彩十大网站排名编辑部•精品推荐201810150008】

大家来说说

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1 楼        文友:我是一片云儿        2018-10-12 20:58:32
  文章朴实,自然,亲切,使人情不自禁地受到感染。这,就是文字的魅力。喜欢这样接地气的文字,祝贺作者!
回复1 楼        文友:文字心情        2018-10-13 07:23:36
  谢谢云儿编辑
2 楼        文友:我是一片云儿        2018-10-12 21:01:54
  问候作者,祝秋安心怡!
3 楼        文友:怀才抱器        2018-10-12 21:09:39
  一篇白菜萝卜的“爱之情”,若没有一种深味生活本色的感情,难以关注这些不被人看好的东西。寄情于菜,感知时代,深爱生活,这就是人生的温度,本篇细腻清新,读之就觉得吃嘛嘛嘛香了。怀才抱器拜读留言。
回复3 楼        文友:文字心情        2018-10-13 07:24:13
  谢谢朋友的点评
4 楼        文友:燕麦乡人        2018-10-13 11:25:18
  农村舌尖上的味道,感同身受。拜读美文,情真意切。
在祖国开花的季节里,有我放飞的思绪和风筝。
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